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蚝豉中含有一种叫做蚝毒素的物质，这种物质在蚝体内积累并释放出来，导致蚝豉带有苦味。蚝毒素是由一种原生贝壳动物中毒藻类产生的，常见的蚝毒素有孤立子毒素和硫酸铁毒素。这些毒素在蚝豉中的积累主要是因为蚝豉摄入了富含毒素的海水中的藻类。当蚝豉被食用后，蚝毒素会影响人体的神经系统，导致苦味和其他中毒症状。为了确保食用安全，选购蚝豉时应选择正规的渔场或商家，注意食用新鲜的、无异味的蚝豉，并严格遵守烹饪规则，确保将蚝豉煮熟烧透，以减少蚝毒素的危害。

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